محققان دانشگاه کاليفرنيا طي مطالعه‌اي دريافتند که استفاده مداوم از گوشت قرمز، روده‌ها را در برابر نوعي ميكروب عامل اسهال خوني، آسيب پذير مي‌كند.
براساس اين پژوهش، آناني كه به طور دائم گوشت قرمز مي‌خورند بدن خود را در برابر حملات ناشي از ميكروب «اي كولاي»، آسيب پذير مي‌كنند.
گوشت قرمز به طور طبيعي حاوي مولكول‌هاي قندي به نام «نو فايو جي سي» است كه در سلول‌هاي لايه داخلي روده و عروق خوني تجمع مي‌يابند. اين مولكول‌ها به عنوان منبعي جذب‌كننده براي سمومي از گونه‌«اي كولاي»عمل مي‌كنند و در واقع راه ورود سموم اين ميكروب‌ها را به درون جريان خون هموار مي‌سازند. اين در حاليست كه اين مولكول در ديگرغذاها همچون گوشت ماهي و سبزيجات، وجود ندارد.
بررسي‌ها بر روي سلول‌هاي انساني در محيط آزمايشگاه نشان داد كه مولكول مذكور تمايل دارد به مناطقي در كليه و روده متصل شود كه در واقع دو منطقه مورد علاقه ميكروب «اي كولاي» محسوب مي‌شوند.
بر اساس تحقيقات موجود همه ساله بيش از 75 هزار مورد مسموميت غذايي ناشي از«اي كولاي» در آمريكا مشاهده مي‌شود كه به طور متوسط 60 نفر از اين مبتلايان، جان مي‌بازند.
براساس اين تحقيقات ميكروب «اي كولاي» از طريق سبزيجات شسته نشده و همچنين سبزيجاتي كه به وسيله آب‌هاي آلوده به فاضلاب، آبياري مي‌شوند، منتقل مي‌شود.